釀造食醋的制作方法，包括如下步驟：

步驟一、原料準(zhǔn)備：先準(zhǔn)備大米；

步驟二、浸泡：把步驟一洗干凈的大米放入浸泡缸內(nèi)，并用自來水浸泡大米，水面超過米面20cm，每次泡完后用自來水沖洗，去除大米的雜質(zhì)；

步驟三、蒸飯：把經(jīng)過步驟二的大米放入蒸飯桶內(nèi)，但是大米表面不能糊爛、不能有硬心，在夏季時蒸后用涼水過濾下；

步驟四、酒醅發(fā)酵：把經(jīng)過步驟三的大米用放入制酒缸內(nèi)，然后用冷水把熟飯拌和溫度在31度左右，然后發(fā)酵晶溫度在35-37度，然后進(jìn)行開耙，每天開耙兩次，連連續(xù)五天，然后發(fā)酵周期為5-7天；

步驟三、醋酸發(fā)酵：經(jīng)過步驟四的酒醅通過酒釀泵進(jìn)入制醅缸內(nèi)，然后在制醅缸內(nèi)加入麩皮并拌勻，然后加蓋大糖并推平，然后接入醋酸菌每個缸接幾個點(diǎn)，慢慢擴(kuò)大到所有料酷上，需2-3天，且每天需要加大糠20公斤并插入溫度計，觀察溫度，然后逐層加大糠發(fā)酵并保持溫度，整個過程需8-9天，每天加大糠45公斤并插入溫度計，每天通過翻池、換缸發(fā)醇，調(diào)整溫度，這個過程需8-9天并入溫度計，觀察溫度，接種到露底結(jié)束需22天左右；

步驟五、封醅：用塑料膜蓋住醋醅并壓緊，然后再加食鹽密封；

步驟六、淋醅：將2/3醅運(yùn)到淋池并推平，然后均勻的加入米色水、鹽、然后在放入剩下的1/3醅加入進(jìn)行浸泡24小時，然后放出生醋，連續(xù)三次；

步驟七、生醋沉淀：把經(jīng)過步驟六的生醋進(jìn)入生醋沉淀池進(jìn)行沉淀7天；

步驟八、煎醋：經(jīng)過步驟七的生醋通過生醋泵進(jìn)入煎鍋病并加入糖、添加劑，如果把生醋加熱并煮沸，清除醋面雜質(zhì)，然后等生醋自然冷卻；

步驟九、貯存：經(jīng)過步驟八的生醋先進(jìn)行過濾，然后通過泵進(jìn)入貯存罐，貯存期為6個月以上；

步驟十、質(zhì)量檢驗：檢測經(jīng)過步驟一、步驟二、步驟三、步驟四、步驟五、步驟六、步驟七、步驟八、步驟九生產(chǎn)的醋是否達(dá)標(biāo)。

步驟十一、準(zhǔn)備空瓶：先把空瓶放入水池中并在水池中加入堿進(jìn)行浸泡；

步驟十二、清洗空瓶：用刷子將瓶內(nèi)外清刷干凈；

步驟十三、消毒反沖：將洗凈的空瓶放在反沖機(jī)上進(jìn)行消毒反沖；

步驟十四、使用紫外線燈進(jìn)行瀝干與消毒；

步驟十五、灌裝：通過灌裝線把經(jīng)過步驟一、步驟二、步驟三、步驟四、步驟五、步驟六、步驟七、步驟八、步驟九、步驟十的生醋灌入經(jīng)過步驟十一、步驟十二、步驟十三、步驟十四的空瓶內(nèi)；

步驟十六、成品：先計量按瓶型規(guī)格手工罐裝，然后手工壓蓋、手工貼商標(biāo)，然后進(jìn)入熱封膠套，然后進(jìn)行對醋瓶的手工裝箱或捆綁；

步驟十七、入庫：把裝箱或捆綁的醋瓶堆放整齊，然后進(jìn)行入庫后成品檢測；

步驟十八、出廠檢驗：對經(jīng)過步驟十七的進(jìn)行檢測，方便后續(xù)的工作；

步驟十九、出庫：把檢驗的醋進(jìn)行運(yùn)輸。

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